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Lezioni IRMS. Analisi isotopiche attraverso metodi spettroscopici per la caratterizzazione di matrici agroalimentari PDF

La spettrometria di massa dei rapporti isotopici (IRMS) è stata introdotta in ambito geochimico negli anni Sessanta ma, in breve tempo, lapplicazione di questa metodologia ha interessato altri settori, tra cui lindustria agroalimentare. La misura del rapporto isotopico, a differenza delle analisi chimiche quantitative, offre un approccio qualitativo al problema, aggiungendo però informazioni importanti sulle dinamiche implicate nella formazione e nella trasformazione delle sostanze che si stanno studiando. In altre parole, non è una tecnica utilizzata per determinare soglie di valori che possono influenzare o essere pericolosi per la salute, ma intervalli di valori che indicano origini diverse. In nessun caso la quantità naturale di un determinato isotopo stabile può influenzare direttamente la qualità di un prodotto. In particolare, valutando il segnale isotopico di componenti con differente origine biosintetica e geografica, è stato possibile rilevare vari tipi di frodi in ambito alimentare altrimenti difficili da individuare (come lannacquamento o laggiunta di zucchero).

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DIMENSIONE 3.14 MB
ISBN 8825520123
AUTORE Antonio Sacco, Daniela Sacco
FILE Lezioni IRMS. Analisi isotopiche attraverso metodi spettroscopici per la caratterizzazione di matrici agroalimentari.pdf
DATA 06/03/2020

07/07/2014 · Principi di analisi isotopica - Isotopic characterization - Stable isotope ratio analysis -Autheticity of natural flavours Il SC «Sviluppo di metodi e analisi» dispone dell’infrastruttura e delle competenze necessarie per sviluppare e convalidare le più moderne tecnologie e metodologie di analisi genetico-molecolare e per applicarle nell’ambito di progetti di ricerca o nello svolgimento delle proprie attività esecutive. Ne è un esempio il monitoraggio analitico, microbiologico e sensoriale usato per l

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